Pulled Pork : low and slow

Tom Proux
I
April 24, 2020

L’effiloché de porc est né en Caroline du Nord dans le sud des Etats-Unis quand les premiers colons arrivent sur place avec des cochons. Seule cette variété de viande survit aux températures élevées et à la sécheresse.
LOW AND SLOW, sont les maitres mots derrière un effiloché de porc parfait, en anglais Pulled pork, qui nécessite une cuisson à basse température, de très longue durée (de 6 à 12 h, voir même 24h parfois) au four ou au fumoir.



Pulled Pork Chez Back Bay

Le pulled pork chez Back Bay est cuit maison pendant 8 heures dans une marinade d’oignons, bouillon de volaille, épices puis servi dans un bun brioché avec de la sauce barbecue, de la roquette, et un mélange de choux.